Nůž Masahiro Bessen Yanagiba 210 mm [16218]

Masahiro Yanagiba s délkou čepele 210 mm je nůž, jehož dlouhé a štíhlé ostří nachází použití při krájení velmi tenkých plátků nebo filetování ryb. V asijské kuchyni se Yanagiba nejčastěji používá k přípravě sushi nebo sashimi. Charakteristicky je pro tradiční japonské nože jednostranně naostřený, což umožňuje přesné, plně kontrolované krájení produktů, které se snadno oddělují od nože a ukazují krásnou a lesklou řeznou plochu – důležitý a ceněný detail v japonské kuchyni. Yanagi v japonštině znamená vrba a samotný název nože pravděpodobně odkazuje na dlouhé a ohebné větve tohoto stromu.

Mezi hlavní vlastnosti Yanagiby patří:

• délka – dlouhé ostří slouží k řezání pouze jedním směrem („k sobě“), aby se zabránilo zkoseným stopám po řezání a zanechal se ideální průřez,
• tloušťka – má velmi tenké ostří umožňující řezání s malou silou tak, aby nedošlo k drcení, rozbíjení nebo roztržení krájených produktů,
• tvrdost a pevnost – nože jsou vyrobeny z velmi tvrdé a zároveň odolné oceli umožňující dokonalé ostření,
• Konstrukce nože má usnadnit oddělování rozřezaných plátků od roviny nože.

Nože z této série byly vyrobeny v duchu japonské tradice a stylu, který má své kořeny před stovkami let, kdy řemeslníci kovali ty nejlepší samurajské meče. Čepele nožů řady Bessen jsou vyrobeny z oceli s vysokým (1,1 %) obsahem uhlíku, kalené na tvrdost 61-63 HRC. Jednostranně naostřené řemeslníky s více než 30 letou zkušeností se vyznačují mimořádnou ostrostí.

Rukojeť byla vyrobena s charakteristickou pozorností k detailům v Japonsku ze světlého magnoliového dřeva vyztuženého plastovým kroužkem.

Tradiční japonská kuchyně je převážně založena na rybách a zelenině, které jsou připravovány různými způsoby. To vyžaduje použití speciálně k tomu určených nožů, které běžně nazýváme noži v japonském stylu. Nože jako Deba, Yanagiba nebo Usuba jsou nástroje, které určitě má každý mistr sushi.

Užitečné informace:

• Všechny nože Masahiro jsou extrémně ostré, proto doporučujeme jejich použití s náležitou opatrností.
• Nože Masahiro by se neměly používat k krájení zmrazených produktů (s výjimkou řady k tomu určené).
• Nepoužívejte nože k jiným účelům než k potravinám.
• K krájení používejte dřevěné nebo plastové krájecí desky.
• Nemyjte nože v myčkách nádobí, které poškozují řeznou hranu.
• Umyjte nůž v teplé vodě s přídavkem mycího prostředku.
• Po umytí otřete nůž do sucha.

Typ oceli: Carbon Steel (Ki-gami č.2)

HRC: 61-63

Materiál rukojeti: magnólie

Způsob ostření: jednostranné

Rozměry:

Celková délka (A): 341 mm

Délka čepele (B): 200 mm

Šířka (C): 30 mm

Tloušťka (D): b.d.

Hmotnost: 125 g