Kolendra siewna Liść suszony 5 kg Aromatika

Kolendra siewna jest jednoroczną rośliną z rodziny selerowatych spokrewnioną z koprem i anyżem. Wywodzi się z regionu morza Śródziemnego, gdzie już w starożytności stosowana była jako dodatek do chleba i niektórych potraw. Wykorzystywano zarówno zielone części rośliny, które w okresie kwitnienia wyróżniają się silnym aromatem, jak i suszone na słońcu owoce. W Europie rozpowszechnili ją Rzymianie i Grecy, a w Polsce znana była już za czasów piastowskich, choć ze względu na wymagania klimatyczne (i tym samym trudną uprawę)  oraz skłonność do szybkiego dziczenia nie zdobyła szczególnej popularności. Dużo szybciej jej hodowla rozwinęła się w Ameryce Łacińskiej, dokąd kolendra dotarła za sprawą konkwistadorów. Współcześnie należy do grona najbardziej znanych i najchętniej stosowanych przypraw na świecie.

Liść kolendry

• zawiera do 1,5% olejku eterycznego (złożonego przede wszystkim z linalolu, choć jego dokładny skład różni się w zależności od gatunku i miejsca uprawy rośliny);
• obfituje we flawonoidy, związki kumarynowe, fitosterole, olej, związki białkowe i węglowodany;
• charakteryzuje się łagodnym, korzennym smakiem z nutą orzechowej słodyczy i pomarańczowo-cynamonowym posmakiem;
• bywa określany mianem "chińskiej pietruszki";

Właściwości

• działa rozkurczowo na mięśnie gładkie przewodu pokarmowego;
• stymuluje wytwarzanie żółci i ułatwia jej przepływ przez drogi żółciowe;
• przyspiesza trawienie pokarmów i ułatwia wchłanianie cennych składników odżywczych;
• usuwa wzdęcia i reguluje wypróżnianie;
• wzmaga apetyt;
• delikatnie odkaża przewód pokarmowy;
• ułatwia odkrztuszanie wydzieliny zalegającej w drogach oddechowych przy przeziębieniach i grypie;
• uważany jest za surowiec antydepresyjny;
• olejki eteryczne mają właściwości aromaterapeutyczne, działają uspokajająco i relaksująco;

Liść kolendry to powszechny składnik indyjskich i arabskich mieszanej przyprawowych takich jak curry, garam masala, bakarat i harissa. Stosuje się je do potraw z marchwi, kapusty, dyni i rzepy oraz roślin strączkowych. Nadaje się do marynowania ryb i mięsa, w tym drobiu i dziczyzny, coraz częściej też, wzorem kuchni śródziemnomorskiej, dodawana jest do konserwowanych ogórków, grzybów i pikli warzywnych. Doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami podawanymi z dodatkiem octu winnego lub balsamicznego. Ponadto kolendra może być składnikiem słodkich wypieków (w szczególności pierników i ciasteczek korzennych) i deserów. W połączeniu z anyżem, koprem włoskim i kminkiem stosuje się jako przyprawa do chleba. Niekiedy wykorzystywany również do aromatyzowania napojów alkoholowych.

Liść kolendry zalecany jest na poprawę apetytu, w schorzeniach wątroby i dróg żółciowych, utrudnionym wydzielaniu soków żołądkowego i trzustkowego oraz przy bólach brzucha spowod...