Pektyna Cytrusowa 1KG amidowana

Pektyna amidowana to naturalny polisacharyd występującym w roślinach, szczególnie w owocach cytrusowych i jabłkach. Jest to substancja stosowana głównie jako zagęstnik, żelujący i stabilizator w przemyśle spożywczym. Amidowanie pektyny cytrusowej polega na zwiększeniu jej zdolności żelujących pod wpływem kwasu, czyli im owoc bardziej kwaśny tym pektyna powinna lepiej żelować - tworząc amidy.

Stosowanie pektyny amidowanej w przemyśle spożywczym obejmuje

• Żelowanie i zagęszczanie: Dodaje się ją do produktów spożywczych, takich jak dżemy, galaretki, musy owocowe, aby nadać im pożądaną konsystencję.

• Stabilizacja: Pełni rolę stabilizatora w produktach, zapobiegając rozwarstwianiu się i separacji składników.

• Poprawa tekstury: Może poprawić teksturę lodów, jogurtów i innych produktów mlecznych.

• Kontrola wody: Pomaga w kontrolowaniu zawartości wody w żywności, co jest istotne dla produktów, takich jak dżemy i konfitury.

• Redukcja splątywania się włókien: Jest używana w sokach owocowych, aby zapobiec powstawaniu osadu i splątywaniu się włókien.

W zależności od rodzaju produktu i pożądanej konsystencji, zalecane stężenie pektyny amidowanej cytrusowej może się różnić.

Jest to popularny składnik, który umożliwia kontrolę nad jakością i konsystencją swoich produktów spożywczych. Warto jednak stosować go z umiarem, aby zachować równowagę między teksturą a smakiem produktu.

Przepis na domowy dżem z 1kg Owoców z użyciem Pektyny

Umyj i oczyść owoce z zanieczyszczeń szypułek i liści. Przygotuj 0,5kg cukru ( Cukier należy dobierać odpowidnio do różnego rodzaju owoców, miej na uwadze że różne owoce zawierają różną ilość i cukrów i naturalnych pektyn). Zawsze dobieraj ilość cukru i ilość pektyny do konkretnnych owoców oraz zawartości cukru i soku w owocach.

• Owoce zawierające mało naturalnych pektyn : rabarbar, gruszki, borówka amerykańska, truskawki, wiśnie, czereśnie, dziki bez. (do tych owoców można smiało dołożyć 15-20g pektyny na 1kg owoców).

• Owoce zawierające średnią ilość naturalnych pektyn : maliny, morele, jeżyny, wczesna borówka amerykańska (do tych owoców dokładamy średnio od 10-15g pektyny na 1kg Owoców)

• Owoce zawierające dużą ilość pektyny naturlanej: czerwone porzeczki, czarne porzeczki, agrest, żurawina, śliwki, mirabelki, pigwa, jabłka - dodaje się do nich znikomą ilość pektyny lub powinny się przy odpowiednio długim gotowaniu same zagęścić.

Do oczyszczonych owoców należy wlać 1/4 szklanki wody i zagotować, nastepnie uwzględniając powyższe, około 15-20g pektyny rozmieszać z pół szklanki cukru. Wsypać do gotujących się owoców i mieszać. Gotować od 3-5 minut Następnie dosłodzić pozostałą ilością cukru lub do smaku. Gotwać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać pół łyżeczki kwasku cytrynow...