Mąka do pizzy typu "0" Petra Unica 5037 12,5 kg Włoska

Farina PETRA 5037 UNICA TIPO "0"

Waga: worek 12,5 kg

IDEALNA DO: pizza al piatto, pizza na blaszce (teglia) i focaccia, pizza alla Romana Idealna do ciast poddawanych długiemu czasowi wzrostu oraz/lub wysokiej hydratacji, ponieważ zapewnia: • optymalną chrupkość (pizza nie jest gumowata, nawet jeśli jest zimna) • stabilność i chrupkość struktury, również po upieczeniu: pizza utrzymuje wagę dodatków bez uginania oraz ciasto nie namaka • maksymalną strawność bazy do pizzy • idealna wydajność ciasta przez długi czas, która gwarantuje stałą jakość produktu finalnego

METODY PRACY: • metoda bezpośrednia w kontrolowanej temperaturze z drożdżami piwowarskimi, • metoda pośrednia z drożdżami piwowarskimi, • bezpośrednia i pośrednia metoda z zakwasem Zaprojektowany do ciast podlegających długim czasom, także w kontrolowanych temperaturach. Osiąga maksymalną wydajność z metodami pośrednimi

CZASY I PARAMETRY DOJRZEWANIA: do 6 godzin w temperaturze pokojowej 20-25°C ponad 24 godziny w chłodni w 4°C Kulki dojrzewaj osobno przez co najmniej 15-20 minut latem lub 30 minut zimą przed ich umieszczeniem do dojrzewania w chłodni. Co najmniej 4 godziny przed użyciem wyjmij kulki z lodówki.

PIECZENIE : optymalna w wysokich temperaturach WŁAŚCIWOŚCI TECHNICZNE: • rozciągliwy gluten • wysoka szybkość wchłaniania cieczy • doskonałe stabilne zatrzymywanie cieczy • doskonała wydajność przez długi czas, nawet w kontrolowanych temperaturach. Dzięki tym cechom 5037 UNICA zapewnia: • doskonałą wydajność produkcji; • stabilność ciasta przy przygotowaniu i pieczeniu • łatwą wyrabialność kulki ciasta i sprężyste ciasto także przy bardzo cienkiej grubości; • optymalną organoleptyczna struktura z wzmocnioną chrupkością, wewnętrzną miękkością i chrupkością skórki • elastyczność i wydłużony czas używania

SKŁADNIKI: mąka pszenna typu „0” CHARAKTERYSTYKA: wilgotność: maks. 15,50% zawartość białka: 13% - 13,5% sole mineralne: do 0,65% W. 300- 340 P / L 0,55 - 0,65 zawartość mokrego glutenu: do 45% absorpcja cieczy przy produkcji chleba: do 80% (85% dla pizza alla Romana)

WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 g PRODUKTU:

WARTOŚĆ ENERGETYCZNA () 358 kcal / 1520 kJ

TŁUSZCZE 1,5 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,2 g)

WĘGLOWODANY 72 g (w tym cukry 0,2 g)

BŁONNIK 2 g

BIAŁKO 13,2 g

SóL 0,003 g

PRZECHOWYWANIE: Warunki przechowywania mąki determinują jej zachowanie i wydajność podczas użytkowania. Niewłaściwe przechowywanie może zagrozić potencjałowi technicznemu mąki gwarantowanej przez Molino Quaglia podczas sprzedaży hurtowej lub detalicznej konsumentowi końcowemu. chłodne, suche i wentylowane środowisko temperatura: 20–22°C wilgotność otoczenia: 65% / 68%