Przyprawa do kiełbasy słoikowej, do konserw, z galaretką 1 kg

Przyprawa do konserw, do wędlin z galaretką

Przyprawa do Kiełbasy Słoikowej - Przysmak Dziadka

⭐⭐⭐⭐⭐

• Skład: żelatyna wieprzowa,  czosnek, papryka ostra, cukier, aromaty, przeciwutleniacz - izosakorbinian sodu, sól spozywcza niejodowana, wzmacniacze smaku: glutaminian monosodowy i inozynian disodowy, ekstrakty przypraw
• Kraj pochodzenia: Wyprodukowano w Polsce
• Stosujemy do: wyrobu kiełbasy słoikowej
• Masa netto: 1 kg
• Produkt może zawierać: gorczycę, seler i sezam.

⭐⭐⭐⭐⭐

Mieszanka przypraw naturalnych skomponowanych do produkcji kiełbasy słoikowej: Przysmak Dziadka

Mieszanka zawiera wszystkie potrzebne przyprawy, w tym żelatyna, papryka oraz czosnek.

✅ZASTOSOWANIE:

Stosujemy do wyroby wędlin "z galaretką" takich jak:

- kiełbasy do smarowania na kanapki,

- wyroby z szynkowaru,

- wyrobów w konserwach

⭐⭐⭐⭐⭐

✅DAWKOWANIE:

22 g na 1 kg farszu lub wg uznania.

Wartość odżywcza w 100 g produktu: wartość energetyczna: 1391 kJ/ 328 kcal, Tłuszcz: 0,32 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,12g, Węglowodany 12,16g, w tym cukry 6,89g, Błonnik 1,3g, Białko 68,34g, Sól 2,31g

⭐⭐⭐⭐⭐

Przykładowa receptura na 10 kg surowca:

I Surowiec:

1. Mięso z łopatki 5,0 kg
2. Karkówka 3,0 kg
3. Boczek 2,0 kg

II Przyprawy i materiały pomocnicze:

1. Peklosól 160-180g
2. Przyprawa Przysmak Dziadka 200-300g (przyprawa zawiera żelatynę)
3. Zalecamy dodatek czosnku świeżego 10g
4. woda 1,5 – 2,5kg l.
5. osłonka barierowa o średnicy 50- 60 [mm]

Uwaga: od ilości dodanej wody jest uzależniona ilość galaretki w produkcie końcowym.

1.) Peklowanie:

Poszczególne surowce pokrojone w kawałki mieszamy z peklosolą i zostawiamy na 1 dobę w chłodnym miejscu.

2.) Rozdrabnianie:

Mięso z łopatki rozdrabniamy na sitku o otworach mielenia 13 mm

Karkówka rozdrabniamy na sitku o otworach mielenia  8 mm

Boczek rozdrabniamy na sitku o otworach mielenia 5-6 mm

3.) Mieszanie:

Rozdrobnione surowce mieszamy z dodatkiem wody, następnie dodajemy przyprawę Przysmak Dziadka oraz czosnek. Mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji farszu.

4.) Nadziewanie

Nadziewać w osłonki barierowe o średnicy 50- 60 [mm]

5.) Osadzanie

Osadzamy 2h w temp. ok. 15- 20 st. C

W temp. 75- 80 st.C do osiągnięcia wewnątrz batonu 72 st.C

6.) Studzenie:

Ważnym czynnikiem przy tego rodzaju produktach jest natychmiastowe, szybkie schłodzenie wyrobów w zimnej wodzie, zapobiega to wchłonięciu żelatyny w farsz.

⭐⭐⭐⭐⭐

Przypr...