Smak i tożsamość. Polska i niemiecka literatura

Marta Sikorska

Muzeum Pałacu Króla Jana II w Wilanowie

Warszawa 2019

ISBN: 978-83-66104-14-3

liczba stron: 304

oprawa twarda

.

.

WSTĘP

Problematyka badawcza

Książka kucharska

Kulturowa historia jedzenia

Rewolucja Gutenberga

Kchenmeisterei, Nürnberg 148 5

Balthasar Staindl, Ein künstlichs und nützlichs Kochbuch, Augsburg 1544

Marx Rumpolt, Ein new Kochbuch, Frankfurt am Main i 581

Anna Wecker, Ein Kóstlich new Kochbuch, Amberg 1597

Franz de Rontzier, Kunstbuch von mancherley Essen, Wolfenbüttel 1598

Nowe książki i stare wzorce smaku

Johann Deckhardt, New Kunstreich und Mitzliches Kochbuch, Leipzig 1611

Jacob Donacher, Ein schönes nutzliches Haufl- und Kunstbiichlein, Augsburg 1627

Stanislaus Prasmofsky, Neu-verfirtigtes vollstiindiges Koch-Buch, Nrnberg 1671

Vollstäindiges NUrnbergisches Kochbuch, Nürnberg 1691

„Frantziisische Koch"

Der Frantzösische Becker, Der Frantzösische Koch, Hamburg 1665

Koch-Buch so wał für Geistlkhe als cuch Weltliche Hausshaltungen, Mülhausen 1672

Ein Koch- und Artzney-Buch, Graz 1686

J.S.V.Z., Neues Alamodisches Koch-Büchlein, Leipzig—Frankfurt 1689

Maria Sophia Schellhammer, Die wohl unterwiesene Köchinn, Braunschweig 1697

Hans Schuppe, Traiteur á la mode, Lübeck—Leipzig 160

Compendium ferculorum Stanisława Czernieckiego

Doskonaly kuchmistrz, idealna kucharka

Podsumowanie

Strona tytułowa

Dedykacja

Przedmowa/Wstęp

Układ treści kulinarnych

Spis treści i indeks

Przepis

Tytuł przepisu

Proporcje i czas

Komentarze

Dodatki

Organizacja posiłku

Receptury cukiernicze, medyczne i gospodarskie

Memoryał generalny Stanisława Czernieckiego

Materiały graficzne

Podsumowanie

Status

Królewskie, pańskie i chłopskie

Dziczyzna: prestiż i imitacja

Bankiet i gościna

Szlachecka wystawność i mieszczańska oszczędność

Dietetyka

Humory, dieta i smak

Kucharz i wiedza dietetyczna

Przyprawy w kuchni i medycynie

Cukier

Mieszanki przypraw korzennych

Teoria humorów i techniki kulinarne

Schyłek dietetyki humoralnej?

Post

Post jakościowy i ilościowy

Tożsamość wyznaniowa

Von Fasten Speisen. Niemieckie receptury postne Kiełbasa z jabłek i post protestancki

Staropolskie receptury postne

Postna sztuka imitacji

Szczupak w trzech sposobach

Podsumowanie

Wzorce smaku i ich ewolucja

Nowe produkty kuchni elitarnej

Techniki kulinarne La Varenne'a

Dyskurs o smaku

Potage i fricass. Nowa terminologia kulinarna Delikatny, świeży i „własny"

Idea delikatnego smaku w Compendium.firculorum Podsumowanie

Przypadek Stanisława Prasmofsky'ego

„Kto wiele posiada, ten wiele wydaje"

„Sos na polskie ozory"

Kompilator czy kreator?

Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów

Rękopis z dworu Radziwiłłów

Powiązania tekstowe

Auf polnische Art. Obraz kuchni polskiej w niemieckiej literaturze kulinarnej

„Po polsku"

Smak auf polnische Art

Receptury rybne Czernieckiego

Ein Hecht at flolnisch

ZAKOŃCZENIE

.

SPIS TABEL

BIBLIOGRAFIA

.

Załącznik nr 1. Schematy składniowe w tytułach niemieckich książek kucharskich z XVI i XVII wieku

Załącznik nr z. Zapożyczenia z Koch- und Artzney-Buch z 1686 roku w rękopiśmiennej Modzie bardzo dobrej... (ok. 1686)

Załącznik nr 3. Receptury auf polnische Art do końca XVII wieku

Załącznik nr 4. Tytuły receptur auf polnische Art XVI i XVII wieku

Załącznik nr 5. Liczba receptur z etykietami geograficznymi w niemieckich książkach kucharskich z XVI i XVII wieku

Załącznik nr 6. Składniki niemieckich przepisów na szczupaka po polsku z XVI i XVII wieku

Załącznik nr 7. Składniki receptur rybnych auf polnische Art z XVI i XVII wieku

Załącznik nr 8. Składniki receptur mięsnych aufp olnische Art z XVI i XVII wieku

Załącznik nr 9. Składniki przepisów rybnych u Czernieckiego (1682)

Załącznik nr 10. Składniki przepisów na szczupaka z Compendium ferculorum (1682)