Truskawki Lio Truskawka Liofilizowana plastry 1kg

Truskawka liofilizowana W PLASTRACH - bogaty, niezwykle esencjonalny smak z zachowaniem cennych składników odżywczych.

Liofilizacja to proces odwadniania substancji przez ich zamrożenie, a następnie sublimację powstałych kryształków lodu. Sublimacja polega na tym, że w warunkach próżni, lód z pominięciem stanu ciekłego przechodzi bezpośrednio w parę. Następuje więc szybkie i kontrolowane wymrażanie wody. Dzięki temu liofilizaty zachowują swoje wartości odżywcze oraz smak, mają niezmieniony kształt i formę (w przeciwieństwie do tradycyjnego suszenia), i można je znacznie dłużej przechowywać.

Proces liofilizacji likwiduje w większości zanieczyszczenia mikrobiologiczne, Produkt pozbawiony wody jest zabezpieczony przed niepożądanym rozwojem różnych rodzajów mikroflory, w efekcie jest więc zakonserwowany bez użycia konserwantów.

Liofilizaty w porównaniu z suszonymi lub mrożonymi surowcami zachowują najwięcej witamin i substancji czynnych.

Etapy procesu liofilizacji

• etap I - zamrożenie materiału - proces ten przebiega szybko, dzięki czemu powstają małe kryształy lodu, które nie naruszają struktury komórki
• etap II - proces sublimacji lodu - przebiega pod ciśnieniem zmniejszonym do ok. 60-70 Pa.

Brak fazy ciekłej i niska temperatura suszenia sprawiają, że nie zachodzi większość niepożądanych reakcji (zwłaszcza utlenianie i inne zmiany chemiczne) i otrzymuje się produkt wysokiej jakości. Ponadto woda w stanie stałym w czasie liofilizacji chroni strukturę i kształt produktu. Do zapoczątkowania procesu sublimacji obniżane jest ciśnienie, natomiast w celu podtrzymania procesu, w sposób kontrolowany dostarczane jest ciepło oraz wymrażana jest powstająca para wodna.

• etap III - proces dosuszania materiału do żądanej wilgotności końcowej - brak powietrza w czasie tego etapu korzystnie wpływa na jakość suszonego surowca.

Suszenie konwencjonalne vs. liofilizacja

Pomimo, iż suszenie konwencjonalne przedłuża trwałość produktu, to jednak jego wartość odżywcza i jakość najczęściej ulegają znacznemu zmniejszeniu w porównaniu z surowcem liofilizowanym. Z naszych zakładowych badań na przykładzie ziela pietruszki wynika, że suszenie sublimacyjne (liofilizacja) pozwala zachować ponad połowę wit. C w porównaniu z surowcem świeżym, podczas gdy zwykłe suszenie konwencjonalne zachowuje jej tylko około 20%.

Truskawki są doskonałym źródłem witaminy C, błonnika oraz przeciwutleniaczy, a te z kolei pomagają naszemu organizmowi walczyć z chorobami oraz wspomagają rozwój wolnych rodników. Truskawki pomagają nam zachować zdrowe serce, zwiększają poziom dobrego cholesterolu, obniżają ciśnienie krwi. Dbają również o elastyczność, sprężystość i promienny wygląd naszej skóry. Liofilizowana truskawka to doskonała, zdrowa przekąska, sprawdzi się też jako dodatek do śniadań na słodko, smoothie, czekolad, bezy i innych deserów.